Sformatini asparagi e speck

Sono stata sgridata! Giustamente me la sono sognata e non ve l'ho data..
E quindi eccola. Io prenderei un bel mazzo di asparagi e una patata grande, taglierei a dadini la patata e a rondelle i gambi degli asparagi. Li stuferei in poco olio e con un goccino d'acqua e uno scalogno tritato fino a che siano belle morbide. Le punte vanno tenute a parte e sbollentate giusto un paio di minuti in acqua bollente.
Poi frullerei le verdure, aggiungerei un uovo, abbondante parmigiano, sale e pepe e qualche fogliolina    
Lo speck va tagliato a dadini e miscelato all'impasto.
Le cocottine vanno lievemente imburrate riempiti con il composto e sopra vanno disposte le punte degli asparagi tenute da parte. E poi una spolverata di parmigiano e via in forno per venti/venticinque minuti a 180'